Żytni pełnoziarnisty piernik z daktylami – świąteczne ciasto korzenne bez cukru

Długo się wahałam, czy w tym roku upiec lekki, biszkoptowy piernik na Guinessie, czy może ten, który piekłam rok temu i zdecydowałam się jednak na tę drugą opcję, czyli żytni pełnoziarnisty piernik z daktylami w zdrowszej wersji na Boże Narodzenie.

Ciasto wychodzi słodkie i jest dość wilgotne. Świetna alternatywa dla tradycyjnych pierników, z pełnoziarnistą mąką. Ja do swojej wersji dodatkowo nie użyłam cukru – zastąpiłam go ksylitolem. Zmniejszyłam też ilość masła na rzecz oleju kokosowego, ale nie wiem, czy nie miało to też wpływu na efekt końcowy, bo całość powinna być bardziej wyrośnięta, ale zakalca nie ma, a piernik „obronił się smakiem” 😉

Żytni pełnoziarnisty piernik z daktylami – ciasto korzenne bez cukru

175 g suszonych daktyli, bez pestek

świeżo wyciśniety sok z 1 cytryny

100 g masła

100 g oleju kokosowego

150 g ksylitolu lub nieco mniej

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 jajka

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu

0,5 łyżeczki kardamonu, zmielonego

2-3 łyżeczki przyprawy do piernika

200 g mąki żytniej razowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Daktyle posiekać na małe kawałki, wrzucić do niedużego garnuszka, zalać 200 ml wody, dodać sok z cytryny, zagotować. Pogotować przez około 10 minut, pod przykrywką, aż daktyle zmiękną a całość będzie miała konsystencję papki/pasty. Odstawić, przestudzić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do białości i puszystości. Wmiksować ekstrakt z wanilii. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, dokładnie ucierając/miksując po każdym dodaniu.
Do osobnego naczynia przesiać sodę, przyprawy i mąkę. Następnie całość suchych składników dodawać do masy jajecznej, na zmianę z pastą daktylową, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja upiekłam w formie gwiazdki). Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić.

inspiracja

Żytni pełnoziarnisty piernik z daktylamiŻytni pełnoziarnisty piernik z daktylami

Wpis dodaję do akcji Dobrze wypieczone święta

Dobrze wypieczone święta

 

Udostępnij

11 komentarzy

Skomentuj

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *