ciasto drożdżowe z mąki orkiszowej
ciasta | wegetariańskie

Ciasto drożdżowe z mąki orkiszowej – pełnoziarniste z kruszonką

9 marca 2016

Dość dawno temu upiekłam chałkę, bo chciałam spróbować takiej prawdziwej, domowej. Ciasto drożdżowe z mąki orkiszowej wyszło bardzo dobre, puszyste i szybko rosło, więc pomyślałam, że może się sprawdzić też w przypadku ciasta z owocami albo konfiturą. Po wielu modyfikacjach w końcu zrobiłam kiedyś w pełni razową wersję i ciasto wychodzi naprawdę bardzo dobre 🙂 Od tego czasu upiekłam już takich ciast dość dużo i wychodzi zawsze 🙂 Takiego ciasta drożdżowego z mąki orkiszowej nie kupicie nigdzie 🙂

Jedynie proporcje na kruszonkę podaję w przybliżeniu, bo robię ją zwykle z głowy i dodaję różne składniki, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję, ale myślę, że nie będzie z tym większego problemu 🙂

Z przepisu wychodzą 3 klasyczne blachy ciasta lub dwie, jeśli wolicie ciasta drożdżowe na grubszym spodzie (ja wolę cieńsze, czasami piekę nawet takie ekstremalne, jak pizza :D).

Więcej przepisów na drożdżowe ciasta znajdziecie tutaj.

Orkiszowe, pełnoziarniste ciasto drożdżowe z kruszonką

2-3 klasyczne blaszki

Ciasto:

600g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

4 dag świeżych drożdży

50 g masła (lub pół na pół z olejem kokosowym)

300ml+3 łyżki mleka

50g+1 łyżeczka cukru brązowego (50 g można zastąpić ksylitolem, ale 1 łyżeczkę zostawić, bo cukier jest pożywką dla drożdży)

laska wanilii (można pominąć)

2 jajka

łyżeczka soli

Mąkę przesiać, dodać nasiona wanilii. Zrobić dołek, wkruszyć drożdże, zasypać łyżeczką cukru, wlać 3 łyżki mleka. Delikatnie przysypać mąką, odstawić na 15min. Dodać stopione masło, cukier, sól, wbić jajka. Wlać ciepłe mleko. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45min w ciepłe miejsce. Następnie ciasto ponownie zagnieść, podzielić na 3 części.

Kruszonka:

1,5-2 szklanki płatków owsianych (zmielić w blenderze) lub gotowej mąki owsianej

4-5 łyżek mielonych orzechów włoskich

1 czubata łyżeczka domowego masła orzechowego

3-4 łyżki ksylitolu (można dodać więcej lub mniej, najlepiej próbując kruszonki)

1/3 łyżeczki sproszkowanego ekstraktu ze stewii

20 g masła

20 g oleju kokosowego (tutaj można dać więcej – wszystko zależy od konsystencji)

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać, zagnieść w celu uzyskania formy kruszonki.

Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić. Na cieście ułożyć owoce lub rozsmarować powidła lub konfiturę. Posypać przygotowaną kruszonką i odstawić na 5-10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180 stopni około 45 minut. Analogicznie postępować z pozostałymi porcjami ciasta.

ciasto drożdżowe z mąki orkiszowejciasto drożdżowe z mąki orkiszowejciasto drożdżowe z mąki orkiszowejciasto drożdżowe z mąki orkiszowej

Komentarze

  1. Myślałam, ze będzie z drożdżami, atu proszę. W sumie z inna mąką niż pszenna nie chcą za bardzo rosnąć, to zależy.
    Zjadłabym kawałek, gdybym tylko mogła.
    Wiadomo, ze domowego nigdzie się nie kupi.

    1. Na pewno nie będzie aż tak puszyste jak z pszennej, oczyszczonej mąki, ale i tak bardzo rośnie, co widzę po samym surowym cieście, które prawie "wychodzi" mi z misy 😉 Zależy też, jaka to mąka razowa – jedne są grubiej zmielone (nadają się bardziej do chleba), a inne drobniej i tej drugiej zazwyczaj używam do ciast 🙂

  2. Ja już zdiagnozowałam, gdzie można kupić mąkę orkiszową i spróbuje zrobić coś z niej, bo na razie jem tylko chleb orkiszowy, ale kupny. Tylko kurcze, słyszałam, że osoby, które maja migrenę (tak jak ja) nie mogą jeść ciasta drożdżowego, ale ja tak je lubię!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *