Przez kilka ostatnich dni wiosna nas nie rozpieszczała i zamiast pięknej pogody dostaliśmy mgłę, deszcz i na dokładkę zły humor. Aby poprawić nastrój jednej z ważniejszych osób w moim życiu (po serii niefortunnych zdarzeń, o których najlepiej zapomnieć) postanowiłam wymyślić coś pozytywnego, ale jednocześnie pysznego 🙂 Taka mała wiosna na talerzu, czyli zielone ciasto z pysznym wnętrzem, upieczone prosto z serca, by wywołać uśmiech na twarzy drugiej osoby. W ogrodzie jeszcze niewiele stokrotek, ale udało się jakoś zebrać chociaż kilka i nadać tej małej łące jeszcze więcej wiosennego charakteru. Ciasto okazało się strzałem w dziesiątkę i udało się przywołać wiosnę, która powinna już zostać z nami na dłużej. Polecam… z całego serca 🙂

Wiosenna łąka, czyli szarlotka z budyniem i delikatnym kremem twarożkowym

Ciasto:

350-400 g mrożonego szpinaku

3 jajka

3/4 szklanki ksylitolu

1/2 szklanki oliwy

1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

2/3 szklanki mąki jaglanej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

sok z 1/2 cytryny

skórka z 1 cytryny

Nadzienie:

1 budyń waniliowy premium z dodatkiem wanilii

500 ml mleka

2 łyżki ksylitolu

500 ml domowego musu jabłkowego

1 opakowanie galaretki truskawkowej

125 ml wody

150 g serka mascarpone

150 g jogurtu greckiego

150 g serka kremowego

5-6 łyżek ksylitolu

maczek truskawkowy do dekoracji

opcjonalnie: stokrotki

Jajka umieścić w misce i ubić z ksylitolem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodać stopniowo oliwę. Szpinak odcisnąć z nadmiaru wody, dokładnie zblendować i dodać do masy. Wlać sok, dodać skórkę z cytryny i zmiksować całość. Wszystkie mąki przesiać, dodać proszek do pieczenia i wymieszać wszystkie suche składniki. Stopniowo dodawać do masy szpinakowej i wymieszać delikatnie łyżką, aby nie było grudek. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylać na nią ciasto. Piec w 180 stopniach około 40-45 minut do suchego patyczka. Wystudzić.

Przygotowane ciasto podzielić na 2 blaty (odciąć „kopułkę”, czyli wierzch ciasta, który zostanie wykorzystany do dekoracji). Tortownicę najlepiej wyłożyć folią aluminiową i na dno umieścić równy blat.

Budyń ugotować w 500 ml mleka, rozpuszczając ksylitol. Przestudzić kilka minut i wyłożyć budyń na ciasto, wyrównać i odstawić, by wystygło całkowicie. Galaretkę rozpuścić w 125 ml wrzątku, dodać do musu jabłkowego, masę włożyć do lodówki na 15 minut. Na przestudzony budyń wyłożyć jabłka i wstawić całość do lodówki na kilka godzin, by stężało.

Serek mascarpone utrzeć mikserem z ksylitolem, dodać jogurt grecki i serek kremowy, ucierać jeszcze kilka minut. Blat z budyniem i jabłkami wyjąć z tortownicy i umieścić na paterze lub odpowiednio dużym talerzu. Wyłożyć na wierzch masę, posmarować również boki ciasta. Rozdrobnić drugą część ciasta i obsypać wierzch oraz boki (można wydrapać tylko środek, by użyć samej zielonej części, można to zrobić widelcem). Udekorować.