Chleb żytni razowy z ziarnami na zakwasie

W ramach domowej piekarni dziś chleb żytni razowy z ziarnami na zakwasie – bardzo dobry, chrupiący i „konkretny”.

Przyzwyczaiłam się do pieczenia chleba ze sprawdzonego przepisu, ale trafiłam na nowy, też żytni i pełnoziarnisty. Dodaje się do niego ziarna i zaparzone otręby żytnie, co było nowością. Porcja ciasta jest dość duża, więc wyszły mi 2 średniej wielkości bochenki.

W oryginalnym przepisie nie ma w ogóle soli, ale według mnie taki chleb byłby niesmaczny. Polecam, jest dużo lepszy niż wszystkie sklepowe 😉

Chleb żytni razowy z ziarnami na zakwasie

Składniki na zaczyn

50 g aktywnego zakwasu żytniego (z mąki pełnoziarnistej)

200 g mąki żytniej razowej

200 ml letniej wody

Składniki na ciasto

520 g mąki żytniej razowej

120 g pestek słonecznika (ja dodałam słonecznik i pestki dyni)

100 g otrębów żytnich

30 g sezamu

350 ml letniej wody
3/4 łyżki soli himalajskiej

olej kokosowy do wysmarowania foremki

Dzień przed pieczeniem

Zakwas zmieszać z mąką i letnią wodą. Konsystencja zaczynu powinna być ciężka i gęsta. Odstawić na noc w ciepłe miejsce, aby przefermentował.

Dzień pieczenia – przygotowanie chleba

Otręby wsypać do miseczki i zalać gorącą wodą tak, aby je przykryła. Odstawić do przestudzenia na 15 minut. Mąkę zmieszać z wcześniej przygotowanym zaczynem, pestkami słonecznika, solą i sezamem. Dodać także otręby z wodą, w której się moczyły.

Ciasto wyrabiać za pomocą miksera – w trakcie dodawać powoli letnią wodę. Składniki mieszać kilka minut, ciasto powinno wyjść w miarę rzadkie. Długą keksówkę (lub dwie mniejsze) wysmarować olejem kokosowym (ja wyłożyłam foremki papierem do pieczenia i posmarowałam lekko olejem, po upieczeniu łatwiej jest wyjąć chleb). Przełożyć przygotowane ciasto, by sięgało do trzech czwartych wysokości. Wierzch ciasta wyrównać łyżką. Przykryć ściereczką, a następnie odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny.

Chleb piec w temperaturze 200 stopni godzinę lub nieco dłużej (w oryginale: 20 minut w 240 stopniach, później 30 minut w 200 stopniach i ostatnie 15 minut w 180 stopniach). Na koniec upieczony chleb wyjąć z piekarnika i odstawić do przestudzenia (ja wyjmuję od razu z foremki i zdejmuję papier).

Oryginalny przepis jest autorstwa Konrada Gacy