Kakaowy biszkopt z musem dyniowym

W tym roku trochę więcej niż wcześniej eksperymentuję z przepisami, które zawierają dynię. I tak jednym z nowych pomysłów jest ten lekki kakaowy biszkopt z musem dyniowym.

Skorzystałam z przepisu na klasyczny biszkopt bez cukru, ale przygotowałam go w ciemnej wersji z kakao. Podzieliłam na 3 części, dodałam dla przełamania smaku domowe powidła śliwkowe z karobem, a głównym bohaterem tego przepisu jest część z dynią, czyli mus dyniowy. A tak naprawdę to warstwa na bazie budyniu waniliowego bez cukru z dodatkiem tego jesiennego warzywa. Dzięki dyni mus ma intensywny pomarańczowy kolor 🙂 Dodałam też cynamon, który do dyni bardzo dobrze pasuje. 

Kakaowy biszkopt z musem dyniowym

tortownica 23 cm

Składniki na biszkopt

5 jajek

115 g erytrytolu lub ksylitolu

15 g kakao

20 g mąki ziemniaczanej

90 g mąki orkiszowej tortowej

15 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Składniki na puree dyniowe (jeśli już masz gotowe puree, pomiń ten krok)

ok. 560 g pokrojonej dyni hokkaido (ze skórką) lub obranej dyni innego gatunku

1/4 szklanki wody

Składniki na mus dyniowy

ok. 425 g gotowego puree z dyni

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru

250 ml napoju migdałowego lub zwykłego mleka

100-150 g erytrytolu lub ksylitolu (zamiennie stewia w płynie)

1 łyżka syropu klonowego

kilka kropli naturalnego aromatu pomarańczowego lub skórka z pomarańczy

0,5 – 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo 1 słoiczek powideł – np. karobśliwki

Jak przygotować biszkopt

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać ksylitol i ubijać do uzyskania puszystej, bezowej piany. Dodać żółtka i nadal ubijać na wysokich obrotach miksera. Mąkę i kakao przesiać, dodać do masy jajecznej i wymieszać delikatnie szpatułką do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wylać ciasto. Piec około 35-40 minut w 160 stopniach (do suchego patyczka).

Jak przygotować puree dyniowe

Pokrojoną na kawałki dynię przełożyć do garnka i wlać 1/4 szklanki wody. Doprowadzić dynię do wrzenia i dusić przez 20-30 minut do odparowania wody. Lekko przestudzić i zblendować na gładką masę.

Jak przygotować mus dyniowy

Zagotować 150 ml napoju migdałowego (mleka) z musem dyniowym, syropem klonowym, aromatem i cynamonem. Do pozostałych 100 ml wsypać proszek budyniowy, a następnie dodać słodzik i wymieszać do uzyskania jednolitego płynu. Wlać do gotującego się musu, cały czas mieszając masę. Gotować ok. 10 minut do zgęstnienia – jak budyń. Na końcu w razie potrzeby dosłodzić do smaku. 

Jak złożyć kakaowy biszkopt z musem dyniowym

Wyłożyć ciasto z tortownicy. Przestudzony biszkopt przeciąć na 3 części. Środkową część odłożyć na bok – będzie potrzebna dopiero do dekoracji wierchu ciasta. Pierwszą część przełożyć na dno tortownicy, posmarować powidłami, przykryć kolejną warstwą i wylać mus dyniowy (tortownica zapobiegnie wylaniu musu). Warstwę ze środka biszkoptu pokruszyć, a następnie wysypać na wierzch ciasta. Schłodzić całość w lodówce, najlepiej przez całą noc. Gotowe ciasto udekorować owocami, np. malinami.