Czasami brakuje mi pomysłu na coś, co mogłabym zabrać ze sobą na uczelnię na lunch, albo zwyczajnie nie wiem, co zrobić na obiad. Ten pomysł na marchewkowe klopsiki rybne z sosem cukiniowo – paprykowym był dość spontaniczny, ale wyszło bardzo smacznie, a samo przygotowanie nie trwa długo 🙂

Ostatnio bardzo często gotuję proste posiłki oparte w dużej mierze na warzywach. Tutaj warzywa występują w dwóch odsłonach – warzywnym sosie cukiniowo – paprykowym i w klopsikach rybnych, do których dodałam startą marchewkę 🙂

A więcej pomysłów na obiady znajdziecie tutaj 🙂

Marchewkowe klopsiki rybne z sosem cukiniowo – paprykowym

Klopsiki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

2-3 łyżki płatków jaglanych

1/2 opakowania Marwitek

1 łyżka otrąb owsianych

1 małe jajko

Sos cukiniowo – paprykowy:

1 nieduża cukinia

1 papryka czerwona

1 duża cebula

1 płaska łyżka oleju kokosowego

zioła prowansalskie, sól, pieprz

Do podania:

100 g kaszy jaglanej

Marchewki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać jajko, tuńczyka, płatki jaglane, otręby. Wszystko dokładnie zmieszać i formować niewielkie kuleczki. Umieścić przygotowane klopsiki w parowarze i parować około 20 minut.

Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na oleju kokosowym z niewielką ilością soli. Dodać pokrojoną paprykę i cukinię i dusić przez kilka minut pod przykryciem. Doprawić ziołami, solą i pieprzem do smaku.

Do klopsików i sosu ugotować kaszę jaglaną w lekko osolonej wodzie tak, aby była sypka – około 15 minut. Danie podawać oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Przepis dodaję do akcji Twój zdrowy lunchbox z Marwit